Consulenza HACCP: Manuale di Autocontrollo e Formazione Alimentaristi
La consulenza HACCP serve a mettere in ordine, in modo pratico, tutto ciò che riguarda igiene e sicurezza alimentare nella tua attività: procedure, controlli, registri e formazione del personale.
Con Cokki hai un referente unico: analizziamo la tua attività e prepariamo un sistema semplice da gestire ogni giorno.
In breve: cosa ottieni
- Manuale di Autocontrollo HACCP su misura
- Registri e schede pronti (temperature, pulizie, non conformità)
- Supporto su allergeni e informazioni al cliente
- Formazione alimentaristi (ex libretto sanitario), dove richiesta
- Preparazione alle ispezioni e controlli
Cos’è l’HACCP e perché è obbligatorio per gli OSA
L’HACCP è un sistema basato su analisi dei pericoli e punti critici di controllo. La normativa europea richiede agli operatori del settore alimentare di predisporre, attuare e mantenere procedure permanenti basate sui principi HACCP.
In parole semplici: non basta “fare attenzione”. Serve un metodo documentato e applicato.
A chi si rivolge
La consulenza HACCP è indicata per tutte le attività che producono, trasformano, vendono o somministrano alimenti, ad esempio:
- bar, ristoranti, pizzerie, pub, mense
- gastronomie, panifici, pasticcerie, laboratori
- supermercati, macellerie, pescherie, fruttivendoli
- street food, food truck, take away e delivery
Cosa facciamo (in modo concreto)
Manuale di Autocontrollo HACCP personalizzato
Costruiamo il manuale in base a ciò che fai davvero: processi, locali, attrezzature, menù/produzioni e rischi tipici.
Registri e schede operative (pronte e semplici)
Ti lasciamo strumenti pratici, ad esempio:
- registro temperature (frigo/freezer/cotture, se necessario)
- piano pulizie e sanificazioni
- gestione non conformità e azioni correttive
- controlli su materie prime e fornitori (rintracciabilità)
Allergeni e informazioni al cliente
Impostiamo un metodo chiaro per gestire gli allergeni (menu, cartelli, schede prodotto) così da evitare confusione e problemi durante i controlli.
Verifica sul posto e preparazione ai controlli
Facciamo sopralluogo, sistemiamo ciò che manca e ti aiutiamo a farti trovare pronto con documenti e procedure “in ordine”.
Formazione alimentaristi (ex libretto sanitario)
Molti la chiamano “certificazione HACCP”, ma in pratica si tratta di formazione per chi manipola alimenti. Il Reg. CE 852/2004 prevede anche obblighi di formazione, con modalità gestite a livello nazionale/locale.
Noi ti aiutiamo a capire chi deve farla e a organizzare la formazione per il personale.
Come lavoriamo (4 step)
- Prima chiamata: capiamo tipo di attività, lavorazioni e criticità
- Sopralluogo e analisi: cosa manca e cosa va sistemato
- Manuale + registri: consegna documenti e spiegazione operativa
- Assistenza: aggiornamenti e supporto in caso di controlli o cambi attività
Domande frequenti (FAQ)
HACCP e manuale di autocontrollo sono obbligatori?
Per gli OSA sì: sono richieste procedure basate sui principi HACCP.
Ogni quanto va aggiornato il manuale HACCP?
Quando cambiano lavorazioni, locali, attrezzature, menù/produzioni o fornitori importanti. In generale: deve restare “attuale”.
Serve anche se sono una piccola attività?
Sì: anche le piccole attività devono gestire l’autocontrollo. Il punto è farlo in modo semplice e adatto alla tua realtà.
Mi aiutate anche con allergeni e menu?
Sì: impostiamo un metodo chiaro per gestire allergeni e comunicazione al cliente.
Fate anche corsi alimentarista?
Sì, organizziamo la formazione dove richiesta e ti diciamo chi deve farla.
RICHIEDI UNA CONSULENZA HACCP
Vuoi un manuale HACCP chiaro, registri semplici e un sistema che si gestisce senza stress?